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Ganache朱古力蛋糕,等1分钟拂更柔滑!

时间:2019-09-03 14:24:20 作者:zhengxj
【摘要】Ganache,是指以朱古力和忌廉调制而成的朱古力浆,或加入了fruit purée的也叫ganache。但塬来在法文它还有儍瓜、笨蛋的意思。

Ganache,是指以朱古力和忌廉调制而成的朱古力浆,或加入了fruit purée的也叫ganache。但塬来在法文它还有儍瓜、笨蛋的意思。

据说,当年法国有一位制朱古力的学徒,不小心把大量煮热了的鲜奶忌廉打翻,倒进一锅顶级的朱古力内,为怕师傅责骂,便想以木匙将它勺起,却愈拌愈一团糟,最终还是被师傅发现,骂他是「Ganache(笨蛋)」!不过,嬲怒之余,师傅仍不忘一试这些被「污染」了的朱古力,竟发现沟进热忌廉的朱古力竟是那麽软滑可口,最终还以「Ganache」命名,流传至今,更成了不少甜点中不可少的主角,像Truffe软心朱古力、心太软等。大致有流动的、夹心的和glazing(光亮)的叁种状态。

Ganache朱古力蛋糕

这天Nancy Ho(蓝带Le Cordon Bleu甜点文凭毕业)示范的Ganache朱古力蛋糕,则将它灌在蛋糕上,如火山熔岩般随意流泻,冷却后以不规则的姿态凝固在蛋糕上,未食已经心花怒放。

留用朱古力酱 须保鲜纸贴面放摄氏4度雪柜

若想一次过多做点朱古力酱留用,Nancy叮嘱大家,最好放进摄氏4度的雪柜,冷藏时也要以保鲜纸贴着酱面盖着,因为不贴酱面会有倒汗水,会发霉变坏;若不包保鲜纸则变凉后表面会起皮。而食用时再以微温翻热,可保存约1星期。

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