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黄记煌三汁焖锅创始人聊餐饮人生:勿忘初心,有舍才能得!

时间:2019-04-24 09:01:07 作者:鹿鸣
【摘要】现在一提起黄记煌三汁焖锅,大家都是耳熟能详的,但是在这背后创业的过程却是坚持、定心、否定、努力奋斗的历程,没有一个人能够轻轻松松获得成功,关键在于你自己有没有信心和毅力,很多时候命运是掌握在自己手上的。今天就听听黄记煌三汁焖锅创始人聊餐饮人生吧!

现在一提起黄记煌三汁焖锅,大家都是耳熟能详的,但是在这背后创业的过程却是坚持、定心、否定、努力奋斗的历程,没有一个人能够轻轻松松获得成功,关键在于你自己有没有信心和毅力,很多时候命运是掌握在自己手上的。今天就听听黄记煌三汁焖锅创始人聊餐饮人生吧!

黄记煌三汁焖锅创始人聊餐饮人生:勿忘初心,有舍才能得!

四十年前,中国开始改革开放,17岁的黄耕在这一年进入国企学厨,不到十年时间就从一个小厨工,做到了百年老店“同和居”的厨师长,而此时,他却毅然选择辞职下海。1991年开了第一家属于自己的小饭馆,2002年将香辣汁鱼改良成三汁焖锅,开创中国火锅新品类——焖锅,创立黄记煌,年销售额高达20多亿。

01、在任何场合,黄耕都以「厨子」自称,并言这是不忘初心

作为黄记煌这样知名的品牌创始人,为何在任何场合都以「厨子」自称。黄耕认为这是不忘初心,坦言自己不会管企业,不认同自己是个企业家,最大的兴趣是如何做好一道菜、琢磨新的商业模式。

他称自己的经历,在中国餐饮界都不多见,年少时进入国企学厨,数年间成为厨师长,又下海,作为北派厨师,最早开始「南漂」耍手艺,改革开放初期就到福州,第二站去到深圳。个体户、国企、中外合资企业以及国际化投资背景、规范化运营的餐饮集团,都经历过,从小厨工干到餐饮集团董事长。回顾四十年人生路,他依旧认为厨子才是最合适自己的定位。

在餐饮圈摸爬滚打近四十年,他的产业从一个小饭馆到餐饮集团,旗下拥有黄记煌、许留山、三分饱烩烧饭、耕田荟减法焖锅等餐饮品牌,近千家门店遍布全国。作为这么知名的餐饮集团董事长,黄耕却说他不太会管企业,这又是为何?

02、「有传承,无正宗」,这是他对餐饮行业的看法

满大街随处可见餐厅招牌上写着「正宗」二字,人们追崇「正宗」,并因为吃到地道的菜品而感到高兴,作为从业四十年的餐饮人,黄耕是如何看待正宗的呢?

他说餐饮行业是「有传承,无正宗」,并举了自己熟悉的鲁菜作为例子阐释了一番。鲁菜源于胶东半岛,食材以新鲜海鲜为主,传至北京,被发扬光大,而此时的京城鲁菜以海鲜干制品为主要食材,这是因为受限于当时的运输条件,新鲜海鲜若不经过加工处理,送至北京即成臭鱼烂虾。

那何为正宗?是数百年前胶东半岛的活海鲜烹制而成的鲁菜,还是现在我们所吃的鲁菜。关于这个问题,黄耕认为正宗的定义是随着时间、空间以及厨师的变化来变化的,而非一成不变。

黄记煌三汁焖锅

03、食材本味好就吃本味,本味不好就吃调味,他说烹饪很简单,就是本味和调味的结合

大道至简,治大国如烹小鲜,他如是说。看多了一些厨师为显摆自己的手艺,把原本很简单的烹饪,人为地复杂化了,作为四十年的「老厨子」,他觉得自己应该通过多年的经历和对烹饪的理解,让原本复杂多样的烹饪形式变得简单化。

言谈之间,他坦承自己最想做的事是,让这种简单化烹饪的理念和方法传播到每个家庭、每个人,告诉大家在家里做饭也很简单,不需要很复杂的操作,就可以做出一道美味来。

04、他的徒弟们在他 53 岁生日那年,为他众筹买了一辆劳斯莱斯当做生日礼物,一时传为餐饮行业佳话

关于徒弟给黄耕众筹劳斯莱斯这件事,黄耕认真地说,这是一种哺育和反哺,就像父亲与子女的关系一般,子女年幼时,父亲付出得更多,父亲老了,能力弱了,子女会回过头来帮扶父亲。

他用一个更形象的例子说了自己对这件事的看法。他笑称自己就是一个比较灵验的庙里那住持,来来往往需要帮助的香客们,他都提点建议和给点帮助,时间流转,当年接受帮助的香客们飞黄腾达,再介绍朋友来这庙时,发现这庙如何这么破,也会觉得自己没面,赶紧给佛塑个金身。

作为中国第一个被yabo88亚博--任意三数字加yabo.com直达官网商和徒弟们送劳斯莱斯的餐饮人,他回忆起当时情景,感动不已。

黄记煌三汁焖锅创始人

05、真正的餐饮小白,可以找个好的盟主学习几年,因为经历就是你成功路上的铺路石。

黄耕认为餐饮小白们找一个靠谱的盟主多学习几年,是最好的方式,如果对餐饮一无所知就开始想做自己的独立品牌,很大可能会比别人交更多学费、入更多的坑。

按照惯例,他给想进入这个行业的大家留下了两句寄语,进入一个行业,就要尊重这个行业,不要把这个行业看得太简单,在这个行业里多交几个朋友,会有很大帮助。

对此,黄耕也表示,你要想进入这个行业,就要尊重这个行业,你不要把这个行业看得太简单,虽然这个行业很多的从业人员学历并不高,但是他们有经历,这些经历可以拿来作为铺路石,多在行业里交几个大哥,交几个朋友,对自己一定会有帮助。想要从事餐饮行业,必须要与时俱进,时刻站在消费者的角度去思考,同时也要跟随时代的潮流,餐饮人只有保持学习之心。

未来的几年,可能会对餐厅提出更多需求,年轻人不被经验束缚,才能走在前端,我们也祝愿黄记煌这个品牌在未来能持续创新,走得更远。

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  • ?  北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是从事饮食研究、餐饮连锁yabo88亚博--任意三数字加yabo.com直达官网及餐饮连锁管理的平台公司,其品牌黄记煌三汁焖锅自推向市场以来发展迅速,目前经营店面已达600多家,覆盖了全国包括西藏在内的各个省、自治区的200多个...
    行业: 火锅    区域: 北京    投资额:10-20万
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所属分类:火锅

  • 公司名称:北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
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